En este episodio de Roster, abrimos la puerta —y el debate— al mundo de los críticos y periodistas gastronómicos, esos personajes que pisan un restaurante con un cuaderno en la mano y una opinión que puede mover (o destruir) reputaciones. Para analizarlo sin filtros, nos visitaron Alicia Sistero y Cinthia Consoli, dos referentes que saben de cocina, de medios y de los egos que se sirven antes del postre.

Desde el principio quedó claro: la crítica gastronómica está cambiando. “Ya no alcanza con escribir lindo. Tenés que saber de técnica, de procesos, de producto y también tener una mirada cultural”, explicó Alicia. Y agregó algo aún más clave: “Hay gente que se autoproclama crítica porque sube tres fotos a Instagram. Eso es tan peligroso como ponerle sal a todo sin probarlo primero.” Porque sí, en tiempos de influencers con hambre de canje, el rol del periodista con formación cobra otra dimensión.

Cinthia aportó su visión desde el cruce entre comunicación, cocina y sensibilidad. “Una buena crítica no solo evalúa lo que hay en el plato. Habla del concepto, de la experiencia, de lo que se quiso transmitir. No es ponerle puntaje a la ensalada.” Ambas coincidieron en algo que incomoda: no todos los cocineros quieren escuchar una devolución real. “Hay mucha vanidad en este mundo. Y cuando el ego se infla más que el soufflé, no hay crítica que alcance”, tiró Alicia.

La charla también se metió con los empresarios gastronómicos: ¿quieren crítica o sólo palmaditas? ¿Están abiertos a mejorar o buscan validación disfrazada de nota? “A veces nos escriben para invitarte a probar, pero si no les gusta lo que decís, se enojan. No quieren periodistas, quieren prensa gratuita”, comentó Cinthia. Y quedó claro: una crítica no es un ataque. Es una lectura. Una devolución. Y, si está bien hecha, una herramienta.

Al final, el episodio no fue un juicio sino una invitación a pensar el rol de quienes opinan, comunican y —a veces— marcan tendencia. Porque si bien hay quienes solo buscan likes o platos gratis, también hay profesionales que elevan la conversación gastronómica. Y como bien dijo Alicia: “No es lo mismo comer que saber comer. Y no es lo mismo hablar de comida que tener algo para decir.”

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