En el cierre de su primera temporada, Fondo de Comercio por Bardo, conducido por Juanma y Ángel, presentó un episodio especial con Marta Juri y Emiliano Sala, madre e hijo y dueños de La Quinta, un comercio emblema en Mendoza dedicado a la comida saludable por peso. La charla reveló los secretos detrás de un modelo de negocio que combina tradición familiar, calidad y una logística impecable.

Con 12 años de trayectoria, Marta y Emiliano compartieron cómo transformaron una idea sencilla en un emprendimiento sostenible. La Quinta comenzó como un pequeño local con apenas dos personas trabajando y hoy cuenta con un equipo de ocho cocineros. Este negocio destaca por ofrecer comidas caseras, incluyendo recetas que remontan a la abuela de Marta, con un enfoque en alimentos saludables y precios accesibles.

“Arrancamos con la idea de cubrir una necesidad: comida saludable en cantidad y a un precio razonable», explicó Marta. Desde el inicio, apostaron por un margen reducido pero apuntando al volumen. “Tenemos clientes que nos visitan todos los días desde hace años. Eso es lo que buscamos: fidelidad y constancia,” agregó Emiliano.

Ubicado en la Ciudad de Mendoza, La Quinta se distingue por ofrecer un menú rotativo de más de 50 platos diferentes por semana. Desde opciones vegetarianas hasta carnes al horno, su propuesta satisface las necesidades de una clientela diversa, que incluye familias, empleados de oficinas y trabajadores de la zona.

Los platos se venden por kilo, con precios que oscilan entre los $6.900 y $13.000 dependiendo de los ingredientes. “Lo más caro, como las carnes, tiene un precio diferenciado, pero siempre buscamos ser competitivos», explicó Emiliano. Además, mencionaron que su método de atención cambió durante la pandemia, priorizando la higiene al implementar un sistema donde los empleados sirven los alimentos.

Uno de los mayores retos del negocio ha sido equilibrar los costos con la calidad. “En algunos productos tenemos márgenes del 5% al 10%, pero lo compensamos con otros», comentó Emiliano. Además, enfrentan dificultades para expandir su sistema de delivery debido a los altos costos de plataformas como Pedidos Ya. Sin embargo, están trabajando con opciones alternativas para incrementar las ventas a domicilio, que actualmente representan el 10% del total.

El local, con un espacio limitado tanto delante como en la cocina, también presenta un desafío logístico. A pesar de esto, el volumen de ventas es impresionante: preparan y venden aproximadamente 200 kilos de comida por día.

Marta y Emiliano coinciden en que el éxito de La Quinta no solo se debe a la calidad de su comida, sino también al vínculo que han creado con sus clientes. “Saludamos a muchos por su nombre, y ese trato cercano fortalece la relación,” dijo Marta.

El episodio también sirvió como una guía para quienes buscan opciones culinarias en las fiestas de fin de año. Con platos como la famosa mayonesa de berenjenas y ajo de Marta, o las ensaladas de frutas que son un éxito entre los clientes, La Quinta se posiciona como una solución ideal para quienes quieren disfrutar de comida casera sin pasar horas en la cocina.

Con esta inspiradora historia, Fondo de Comercio cierra un ciclo marcado por charlas que destacan el esfuerzo y la creatividad de emprendedores locales. ¡Hasta la próxima temporada!