¿Quiénes están detrás de los platos que amás? En este episodio de Roster, nos sentamos en la mesa junto a Euge Paez y Rulo Roitman, uno de los responsables de Zitto Pizzería y un referente de la gastronomía mendocina. Junto a Euge, hablaron de todo: desde cómo se construye una empresa gastronómica hasta cómo sobrevivir a la presión, los socios y los impuestos.

Rulo lo dijo claro: “No sé armar una carta, pero soy muy bueno armando equipos”. Esa es su fórmula: entender su lugar, rodearse de gente mejor que él en lo técnico y hacer que el negocio funcione como una empresa, no solo como un restaurant. Con más de 20 años en el rubro, hoy lidera una estructura con múltiples locales, gerencias bien divididas y un enfoque que le permite crecer sin estar pegado a la cocina 24/7.

Durante la charla, también se animaron a discutir uno de los temas tabú del sector: los vínculos personales en los negocios. ¿Se puede trabajar con amigos, pareja o familia sin romper todo? ¿Cuándo una sociedad funciona y cuándo se transforma en un ancla? “La clave está en saber cuál es el fuerte del otro y no invadirlo”, dice Rulo. Y Euge coincide: “Con Luis éramos complementarios, pero cuando el trabajo entra a la casa, todo se complica”.

Además, se metieron en la eterna discusión: ¿moda o clásico? Mientras muchos apuestan a lo que rinde ahora, Rulo apunta al largo plazo: “No quiero ser una moda, quiero ser un clásico”. Porque si bien una moda puede llenarte el local en tres meses, lo que sostiene un proyecto son los equipos, la estrategia y un producto que trascienda el hype del momento.

Y entre pizzas, bares y planillas de Excel, quedó una conclusión clara: emprender en gastronomía en Argentina no es para cualquiera. Se necesita visión, adaptación y mucha espalda emocional. Pero si lográs armar algo que funcione, que te haga feliz y que le dé laburo a otros, ya estás del otro lado. El plato final no se trata solo de comida: se trata de construir algo que valga la pena compartir.

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