En este episodio de Fondo de Comercio nos metemos en uno de los rubros más complejos y sensibles del comercio: las pescaderías. Un negocio donde el margen de error es mínimo, el tiempo corre siempre en contra y la cadena de frío no es un detalle, sino la diferencia entre ganar o perder plata. Comprar pescado no es solo elegir qué llevarse: detrás hay logística, planificación y decisiones que se toman con días de anticipación.

Durante la charla se desarma el mito de que el pescado “siempre está al borde de echarse a perder” y se explica por qué, bien manejado, puede ser uno de los productos más nobles del mercado. Desde el traslado desde Mar del Plata o Chile hasta la exhibición en mostrador, todo depende de temperatura, rotación y volumen. La clave no está solo en vender, sino en vender rápido y bien.

También se habla de números reales: desperdicio que puede llegar al 10%, costos energéticos altos, inversión en frío, hielo y personal capacitado, y un consumo que en Argentina sigue siendo bajo en comparación con otros países. Con apenas un 5 a 7% del consumo total de proteínas, el pescado es caro no solo por el producto en sí, sino por todo lo que implica sostenerlo.

Un episodio crudo y honesto sobre un rubro poco entendido, donde no hay lugar para la improvisación. Porque en las pescaderías, a diferencia de otros comercios, cada decisión se paga caro y el negocio se juega todos los días, desde que el pescado sale del mar hasta que llega al plato.

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