En este episodio de Fondo de Comercio charlamos con la gente de Kinwa, la panadería sin gluten que está revolucionando la manera de comer rico y saludable en Mendoza. Lo que empezó como una propuesta para un público reducido se transformó en un boom que muestra cómo la gastronomía puede cambiar hábitos y abrir nuevos caminos de negocio.

El desafío fue enorme: cocinar sin TACC no es solo reemplazar harinas, es repensar recetas desde cero y buscar que el sabor no se pierda en el intento. Como contaron en la charla: “Queríamos que la gente comiera sin gluten por elección, no solo por necesidad”. Esa búsqueda de calidad los llevó a experimentar, equivocarse y finalmente dar con un producto que hoy enamora a celíacos y no celíacos por igual.

Entre anécdotas de mostrador y la vida cotidiana en el local, compartieron cómo pasaron de amasar en chiquito a tener un negocio que hoy marca tendencia. El boca a boca y las redes sociales hicieron lo suyo, pero el diferencial fue ofrecer algo distinto en un mercado saturado de lo mismo de siempre.

También se habló de lo que significa emprender en Mendoza, con sus limitaciones y ventajas. Desde la pelea por conseguir materias primas hasta la satisfacción de ver a clientes que llegan por curiosidad y se convierten en fieles, la historia de Kinwa es un ejemplo de perseverancia y visión.

Un episodio que demuestra que la innovación no siempre está en la tecnología: a veces está en un pan, en una receta reinventada y en la decisión de desafiar lo establecido. Kinwa no solo vende productos sin gluten, vende la idea de que comer sano también puede ser un placer.

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